Pasta fresca ripiena: 5 errori da non fare

Ecco alcuni sbagli che si tende a fare quando si realizza la pasta fresca ripiena.

Leggendo attentamente quanto riportato nella lista sotto imparerete dei piccoli trucchi utili per evitare che la vostra pasta sia un fallimento!

Chiusura debole: se i lembi delle paste ripiene vengono sigillati male, senza la giusta pressione, la pasta tenderà ad aprirsi in fase di cottura e il ripieno uscire. Sigillare bene i lembi con le dita, con una forchetta o con la rotella che chiude e sigilla.
Ripieno troppo cremoso o troppo liquido: si rischia di inumidire eccessivamente la pasta rompendola. E’ preferibile prepararlo con anticipo e lasciarlo asciugare in frigorifero. Se l’impasto risulta troppo acquoso, aggiungere del formaggio grattugiato o un uovo.
Avanzi di farina: se si incorporano gli avanzi di farina secca, l’impasto della pasta fresca assumerà un aspetto grumoso, poco omogeneo o decisamente non liscio. E’ preferibile buttare via gli avanzi di farina, piuttosto che rovinare tutto il lavoro fatto.
Avanzi di sfoglia: è preferibile non impastare gli avanzi di sfoglia,perché questi ormai hanno perso buona parte dell’umidità e si sono seccati, piuttosto utilizzarli come maltagliati o per fare la pastina per il brodo.
Aria all’interno della pasta ripiena: se l’aria rimane all’interno della pasta fresca ripiena, questa in cottura si gonfierà dilatandosi e poi si aprirà una volta scolata; per evitare questo inconveniente, è bene far aderire la farcia alla sfoglia con l’aiuto delle dita, togliendo l’aria.